יש משהו במפגש הזה בין ענני מרנג לבנים ומבריקים לבין שוקולד מריר עמוק, שפשוט עושה לי צמרמורת של אושר. אלו לא סתם נשיקות מרנג מדודות וממושמעות, אלא תלוליות מרנג גדולות ופראיות שברגע שנוגעים בהן הן נשברות למיליון רסיסים פריכים עם לב נמס ומשגע.
עוגיות מרנג שוקולד
מצרכים
- 6 חלבונים בטמפרטורת החדר
- 1 כפית חומץ 5%
- 1 כוס סוכר לבן
- 1 כוס אבקת סוכר
- 100 גרם שוקולד מריר איכותי
אופן ההכנה
בקערת מיקסר נקייה ויבשה לחלוטין, מקציפים את החלבונים והחומץ לקצף אוורירי. מתחילים להוסיף בהדרגה את הסוכר הלבן ואחריו את אבקת הסוכר. ממשיכים להקציף בסבלנות כ-10 דקות מלאות, עד שמתקבל קצף יציב, בוהק ומבריק בצורה משגעת.
ממיסים את השוקולד המריר במיקרוגל בפולסים קצרים. עכשיו מגיע החלק הכי כיפי: יוצקים שליש מהשוקולד בעדינות מעל המרנג. בעזרת כף גדולה מעבירים תלוליות פראיות וגדולות לתבנית מרופדת בנייר אפייה. יוצקים עוד שוקולד, יוצרים עוד תלוליות, וממשיכים כך עד שהשוקולד והמרנג מתערבבים לדוגמת שיש משגעת.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-110 מעלות לאפייה ארוכה של 3 שעות. כשהזמן מסתיים, מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת ומניחים למרנגים לנוח בפנים עוד שעה שלמה, עד שהם פריכים לחלוטין ומלאי אופי.
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
